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Rübli Cupcake

Aktualisiert: Aug 21


(Das Rezept reicht für 12 Muffin)












Zutaten

Für den Teig:

2 Eier

1 Prise Salz

70 g Zucker

100 g gemahlene Mandeln

1 EL Mehl

75 g Möhren geraspelt


Für die Füllung:

Topping auch als Füllung nutzen.


Für die Dekoration:

Marzipan Möhrchen


Für das Topping:

200 g Butter weich

175 g Puderzucker

200 g Doppelrahm-Frischkäse

1 TL Vanilleextrakt


Zubereitung:

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

Muffinform mit Papierförmchen auslegen.


Eier trennen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen.

Zucker einrühren bis eine glänzende Masse entsteht.

Eigelb unterrühren.

Mandeln, Mehl und geriebene Möhren vorsichtig unterheben.


Den Teig zu 2/3 in die Vorbereitete Muffin Förmchen geben und 6 Minuten anbacken lassen.

Anschließend den CUCAP eindrücken und weitere 14 Minuten weiterbacken.

Nach dem Backen, den CUCAP herausziehen.

Während der Teig backt, das Topping zubereiten.

Dazu die sehr weiche Butter cremig rühren, bis sich kleine Spitzen bilden. Danach Puderzucker, Vanilleextrakt und Frischkäse hinzufügen und so lange Weiterschlagen, bis die Masse gut durchgemischt ist und fest wird.

Das Topping mit einem Spritzbeutel auf den Muffin geben und anschließend mit Marzipanmörchen dekorieren.


Viel Spaß beim Nachbacken.


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