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Eierlikör Cupcake

Aktualisiert: Aug 21


(Das Rezept reicht für 12 Muffin)












Zutaten

Für den Teig:

80 g Magazine oder Butter

80 g Zucker

1 Pack Vanillezucker

5 Eigelb

200 g gemahlene Mandeln

1 TL Backpulver

100 g Zartbitter-Schokolade geraspelt

1 EL Weinbrand oder Amaretto

1 EL Rum

5 Eiweiß


Für die Füllung:

Eierlikör

Himbeeren


Für die Dekoration:

Himbeeren

Kokosraspeln


Für das Topping:

200 g Sahne

2 TL San-apart

100 g Frischkäse Doppelrahmstufe

2 TL San-apart

1 Hand voll Himbeeren


Zubereitung:

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

Muffinform mit Papierförmchen auslegen.


Magarine, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren.

Eiweiß steif schlagen.

Mandeln, Schokolade, Backpulver, Weinbrand und Rum mischen.

Alles zusammenfügen und Eiweiß unterheben.


Den Teig zu 2/3 in die Vorbereitete Muffin Förmchen geben und 6 Minuten anbacken lassen.

Anschließend den CUCAP eindrücken und weitere 14 Minuten weiterbacken.

Nach dem Backen, den CUCAP herausziehen.

Nach dem Backen, die Aussparungen mit Eierlikör füllen und eine Himbeere eindrücken.

Für das Topping, die Sahne anschlagen und San-apart hinzufügen und so lange Weiterschlagen bis die Sahne steif ist.

In einem separaten Becher den Frischkost glattrührend. Danach wieder 2 TL San-apart hinzufügen. Anschließend eine Handvoll Himbeeren hinzufügen und die Masse glattrühren. Die steife Sahne vorsichtig in die Quarkmasse unterheben bis alles gut vermischt ist. 

Das Topping mit einem Spritzbeutel auf den Muffin geben und anschließend mit Kokosraspeln und Himbeeren dekorieren.

Viel Spaß beim Nachbacken.



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