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Dinkel Schoko Cupcake mit Fruchtfüllung

Aktualisiert: Aug 21


(Das Rezept reicht für 12 Muffin)












Zutaten

Für den Teig:

250 g Dinkel Mehl

1 TL Backpulver

0,5 TL Natron

100 g Schokoladenblättchen

1 EL Kakaopulver

Ei

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

80 ml Öl

250 g Joghurt


Für die Füllung:

1 Mango

12  Blaubeeren


Für die Dekoration:

Blaubeeren

Mangostückchen

Zuckerperlen


Für das Topping:

200g Sahne

2 TL San-apart

250g Quark

25g Puderzucker

2 TL San-apart

1 TL Vanilleextrakt

3 EL Kakaopulver


Zubereitung:

Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. 

Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Backpulver, Natron, Schokoladeblättchen und Kakaopulver mischen.

Eier verquirlen, mit Zucker, Vanillezucker, Öl und Joghurt verrühren. Mehlmischung unterheben.

Den Teig zu 2/3 in die Vorbereitete Muffin Förmchen geben und 6 Minuten anbacken lassen.

Anschließend den CUCAP eindrücken und weitere 14 Minuten weiterbacken.

Nach dem Backen, den CUCAP herausziehen.

Während der Teig backt, die Mango schälen und Fruchtfleisch pürieren.  Ein bisschen von dem Fruchtfleisch für die Deko aufheben. 

Die Füllung in die ausgekühlten Muffinaussparung einfüllen und zum Schluss noch eine Blaubeere in die Aussparung drücken. 

Für das Topping, die Sahne anschlagen, San-apart hinzufügen und so lange Weiterschlagen, bis die Sahne steif ist. Den Quark mit Puderzucker, San-apart, Kakao und dem Vanilleextrakt  mischen und glattrühren. Die steife Sahne vorsichtig in die Quarkmasse unterheben bis alles gut vermischt ist. 

Das Topping mit einem Spritzbeutel auf den Muffin geben und nach Belieben dekorieren.  

Viel Spaß beim Nachbacken.


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