Bienenstich-Muffins
Aktualisiert: 19. Nov 2020
(Rezept reicht für 12 Bienenstichmuffins)
Zutaten
Für die Mandelkruste:
1 Esslöffel Honig
50 g Zucker
40 g weiche Butter
50 g Sahne
150 g gehobelte Mandeln
Für den Teig:
250 g Mehl
1 Teelöffel Natron
50 g gemahlene Mandeln
100 g weiche Butter
90 g Zucker
1 Teelöffel Honig
2 Eier
300 g saure Sahne
Für die Creme
400 ml Milch
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Prise Salz
80 g weiche Butter
80 g Puderzucker
Zubereitung der Bienenstich-Muffins
Zubereitung der Muffins
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
Mehl, Mandeln und Natron vermischen und kurz zur Seite stellen.
Butter mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.
Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und gut vermischen.
Den Teelöffel Honig zu der Buttermasse geben und umrühren.
Die Eier nacheinander unterrühren und die Sahne unterheben.
Danach die Mehlmischung dazu geben und zügig unterrühren (Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten vermischt haben)
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
Den Teig zu 2/3 in die Papierförmchen füllen.
Danach den CUCAP in die Mitte des Teiges eindrücken.
Achtung: Nicht bis ganz auf den Boden drücken!
Auf mittlerer Schiene die Muffins 25 Minuten bei 180 Grad Umluft Goldbraun backen.
(Die Backzeit kann sich bei manchen Backöfen verringern. Immer auf die Bräune der Cupcakes achten.)
Zubereitung der Creme
Während die Muffins backen, kann die Creme zubereitet werden.
Den Pudding mit 400ml Milch (wie nach Packungsanweisung) zubereiten und anschließend abkühlen lassen.
Die Butter sehr cremig aufschlagen (kann 3-5 Minuten dauern!)
Während man den Puderzucker zugibt, die Butter weiterrühren.
Zum Schluss, den Pudding in kleine Mengen nach und nach unterrühren.
Zubereitung der Mandelkruste
Honig, Sahne, Butter und Zucker in einen Kochtopf geben und zügig unter Rühren aufkochen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Mandeln einrühren, bis alle Mandeln mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
Die Muffins nach dem Backen aus dem Backofen nehmen, die CUCAP herausziehen und die Muffins abkühlen lassen.
Anschließend die Creme in die Aussparung füllen.
Danach die Mandeln auf den Muffin und über die Aussparung verteilen.
Den Muffin mit Füllung und Mandeln bei 180 Grad Umluft ca. 5-10 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene backen.
Nach dem Backen die Muffins abkühlen und ruhe lassen.
TIPP:
Die Muffins erst aus den Papierförmchen auslösen, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Die Muffins nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sonst die Mandelkruste weich wird.
Die Muffins lassen sich nicht einfrieren.
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